清蒸大闸蟹窍门（清蒸大闸蟹螃蟹的做法和步骤）

清蒸大闸蟹小技巧(清蒸大闸蟹的做法和步骤)

房产销售讲究“金九银十”，大闸蟹讲究“九雌十雄”。可见秋天真的是一个好季节，一个收获的季节，一个丰收的季节，一个吃货的季节。“秋风起，蟹脚痒。”我认为它是秋天。蟹黄膏让你心痒痒，而且你不觉得清蒸大闸蟹简直代表了整个秋天的颜色吗？金色和黄澄澄就像秋天的枫叶，秋天挂在树梢的一串串柿子，秋天田野里的一串串麦穗，吃者眼中新鲜出锅的大闸蟹。

说到大闸蟹，李白曾赞叹:“蟹爪是金液，坏山是蓬莱。而你一定要喝着酒，醉到月明。”可见大闸蟹有多好吃。大闸蟹这个名字有很多版本，其中一个最接近事实。据说捕蟹人会在港口设置一个闸门。大门是用竹片做的。晚上大门上挂灯，螃蟹见光就会爬上来。捕蟹人只需要在门口等着。这种“傻蟹”叫大闸蟹，和捉蝉的方法一模一样。我们真的很有吃法！

大闸蟹的吃法有很多。喜欢吃辣的可以炒，但是最经典最原始的吃法还是属于清蒸大闸蟹。清蒸可以最大限度的保留大闸蟹的原味，味道绝对一绝。掰一个，蟹肉洁白，入口香甜，蟹黄橙黄如金。味道鲜美，饱满的质感和醇厚的口感萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。

大闸蟹很贵，只蒸不会浪费“一点一点”的营养。但是蒸大闸蟹的时候，有的人蒸出来的肉又老又腥，根本没有大闸蟹好吃。直到现在，才发现用错了水。直接用锅蒸大闸蟹是“浪费”，我教你一招。肉鲜甜无腥味，吃起来更美味！

首先，我们往锅里加水。这水不算多。为什么叫隔水清蒸大闸蟹？也就是说，锅里的水烧开的时候，水不会碰到大闸蟹。主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹，这样大闸蟹就不会老，肉质鲜美鲜嫩。说到这水，还是很精致的。水中要加入五分之一的料酒，蒸锅里可以加入一份料酒和五份水，这样随着加热蒸发，料酒就会起到去腥增香的作用。所以我会说，蒸大闸蟹的时候，直接下锅蒸是“浪费”。

第二:摆放很重要。清蒸大闸蟹和螃蟹不一样。螃蟹要剪橡皮筋。大闸蟹不需要剪拴绳。大闸蟹一定要面朝上，不然你蒸熟之后，估计螃蟹的奶油和黄色都快没了。这就是老人常说的:“螃蟹蒸了会减肥。”

第三，清蒸大闸蟹一定要用冷水煮。如果开水烧开，热量太大，大闸蟹就会四处挣扎，导致大闸蟹腿被打断，蒸出来的大闸蟹也不美观。所以要用冷水煮，逐渐升温，让大闸蟹一点一点适应温度。最后，他们不得不接受自己的命运。煮沸后，蒸10~12分钟。

大闸蟹是螃蟹中的极品，营养丰富，味道鲜美。有人把大闸蟹蒸了一遍又一遍，直到现在才知道自己用错了水。蒸的时候就直接“浪费”在锅上了。在水中加入少许料酒，掌握三个小技巧，这样蒸出来的大闸蟹鲜甜无腥味，味道更鲜美！你学会了吗？我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了关注枫子！

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