明矾和白矾（矾石与白矾的区别）

明矾和明矾(钙矾石和明矾的区别)

在我们的生活中，食品添加剂可以说是无处不在。每天都可以看到，比如拉面中含有面剂，冰淇淋中含有凝固剂卡拉胶，糖果中含有蔬菜水果合成的食用色素，各种碳酸饮料中的添加剂柠檬酸，罐头食品中作为防腐剂和稳定剂的琼脂等。

比如中国在大汶口时期就用蔗糖酶酿酒。到了秦汉时期，人们发现了卤水，开始用它制作豆腐。后来中国人发现了肉桂、明矾、亚硝酸盐等多种食品添加剂。在国外，尤其是地中海地区，古埃及早在公元前3000年左右就开始用盐腌制咸鱼。在2000多年前的古希腊和罗马，橄榄和奶酪用盐水腌制，乳香和肉桂被用作酿酒添加剂。

不要小看食品添加剂。正是它们的出现，让我们的饮食变得更多样，更令人垂涎。

从所有的盐开始

众所周知，如果没有盐的摄入，人就会感到虚弱无力，无法生活。所以，盐成了我们每天必不可少的调料，几乎各种炒菜、炒菜、西餐都要用到盐。

但我们可能不知道，我们经常吃的盐，其实最早也是一种添加剂。对于今天的人类来说，每天必须吃不少于6克的盐才能活下去。其实古人也是这么做的。

但在遥远的古代，人们以狩猎采集为生，猎物中往往有盐，所以不必像我们今天这样多加盐。然而，自从一万年前人们开始有意识地种植农作物以来。但是盐开始从人们的饮食中消失，因为农作物不能为人们提供盐。但不是没有盐。没办法，人们只能从其他地方寻找盐。人们发现盐湖和海水是咸的，所以人们选择从水中提取盐。后来又发展出三种方法:从海水中提取盐，煮沸提取井盐，从矿物中提取盐。

盐的提取堪称人类历史上的一次饮食革命，让人们可以随时随地享受这种必需品。盐提取成功后，人们就不必局限于咸食了。即使食物不含盐，只要放几粒盐进去，就可以上桌了。

因为盐的这种特殊性，自古以来，盐的生产都是由国家控制的。在中国封建王朝，盐和其他比较物一样，分为三六九等。好的归皇帝贵族所有，次的给平民。其中盐中的虎形盐是为祭天而养，用于特殊仪式。1046年，北宋朝廷甚至在科举考试中提出了关于虎盐的问题。

虎盐:一种看起来像老虎的结晶盐。

另外，往年因为没有冰箱，没有防腐剂，食物都要马上吃。然而，随着时间的推移，人们发现，在食物中加入大量的盐实际上可以使食物保持很长时间而不会变质。例如，我们在现代经常吃的咸菜和咸肉可以储存很长时间，这要归功于盐。

但问题来了。盐嵌入食物太久会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多会引发各种疾病。但如果亚硝酸盐能正确使用，也是很好的食品添加剂。

亚硝酸盐、香肠和泡菜

亚硝酸盐大概出现在我国北宋时期。起初主要用于腌制腊肉、制作火腿等。它的特点是可以长时间保存肉类食品而不变质。而且添加了亚硝酸盐的肉制品，不仅颜色粉红诱人，安全性也大大提高。

这是因为肉制品中容易滋生一种叫做肉毒梭菌的毒菌，其分泌的毒素是目前已知毒性最大的物质！即使在今天，肉毒梭菌毒素中毒的患者一旦被及时送医，也可能不幸死亡。在古代医疗条件下，一旦中毒，后果可想而知。

但是添加了亚硝酸盐的肉制品是不会滋生这种细菌的。所以对于古人来说，亚硝酸盐是个好东西！

此外，我们的祖先过去常说“冬病夏治，冬贮养”，所以今天我们能吃到好吃的金华火腿、香肠等等，都是拜它所赐。

后来，13世纪亚硝酸盐的生产技术传入欧洲，也促进了一个濒危行业的复兴。行业其实就是香肠行业。在欧洲，香肠是人们除面包外最重要的食物，几乎每餐必不可少。但问题是香肠很容易变质，所以每次做的时候一定要快点吃。在中世纪的德国，有一句名言，“香肠不应该在中午听到教堂的钟声”。意味着香肠的保质期只有半天。为了防止它变质，人们倾向于在早上吃香肠作为早餐，而不是在午餐甚至下午的晚餐吃香肠。

此后，欧洲大部分肉制品都含有亚硝酸盐。一个是杀菌抗氧化，一个是增香。亚硝酸盐的出现是香肠行业的大救星。

香肠、图林根香肠等欧洲著名香肠都是亚硝酸盐的消费大户。虽然过量食用亚硝酸盐可能引起毒性反应，但欧盟也对其制定了严格的含量标准。然而，一切都挡不住吃货们的嘴和胃。没有亚硝酸盐的香肠在他们眼里就像没有灵魂一样。

此外，泡菜也是亚硝酸盐的使用大户。我们常说的中国泡菜和韩国泡菜，都是其中的佼佼者。咸菜咸菜的亚硝酸盐含量在腌制的前2天并不高，但在第3-8天达到最高，第9天后开始下降，第20天后基本消失。所以腌制咸菜、泡菜一般不超过2天，长的要腌制一个月才能吃。

中国腌制泡菜的历史至少可以追溯到商周时期。在很多先秦时期的古籍中，都可以看到吃咸菜的记载，其实就是最早的咸菜。也就是发酵蔬菜长期储存。后来人们发明了“吉”这个词，专指那些切碎腌制的咸菜，以区别另一种腌菜——泡菜。尤其是在封建时代，人民几乎没有食物。泡菜不仅便宜，而且可以保存很长时间，所以它成了人们最喜欢的食物。

于是，到了明清时期，酱菜的生产开始向系统化、标准化方向演变，以至于出现了天元酱菜、六必居酱菜、槐茂酱菜、玉堂酱菜等名牌店铺，销售其酱菜的店铺遍布全国。

和中国泡菜一样出名，甚至略胜一筹，就不得不说韩国泡菜了。其实韩国泡菜也来自中国，起源于中国的四川泡菜。隋唐士兵远征朝鲜时，有四川的士兵把泡菜技艺带到了朝鲜。

泡菜传入韩国后，韩国因为产品比较差，不喜欢中国人，蔬菜水果都可以泡着吃。而是以大白菜为主，顺带添加了一些鱼虾等当地特产海鲜。不过，海鲜虽然让泡菜的味道更鲜美，但却充满了鱼腥味。17世纪后，辣椒传入韩国，韩国人在泡菜中加入辣椒，一举解决了这一问题，并进一步降低了成品中的亚硝酸盐含量。如今，宗家福、富爸爸、九九味祖等韩国泡菜品牌一直秉承这种制作方法，韩国泡菜一举成名。

鱼露/肉汁

如前所述，韩国泡菜正在制作中，经常会加入一些鱼虾来调味。但是，鱼虾如果养太久会发臭。为此，人们发明了另一种食品添加剂——鱼露。

鱼露是以小鱼小虾为原料，经过腌制、发酵、熬制而成的一种味道非常鲜美的汁液。颜色呈琥珀色，味道咸鲜。日本人认为鱼露是超过酱油的最美味的调料，向全世界推荐。所以现代很多人都认为鱼露是日本人的发明。

其实早在公元前，鱼露就是罗马人发明的。在古罗马作家卡托和阿皮亚斯的作品中提到，古罗马人喜欢在盛宴时加入鱼酱，以增加其风味。而且，在公元前后，罗马已经在地中海地区有了几个鱼露集散地。中国的鱼露至少有1000年的历史。在我国东南沿海地区，有的地方为了做成最美味的鱼露，还在用最古老的高跷捕鱼法。

自公元1世纪以来，今天的西班牙特洛伊已成为地中海最大的鱼露集散地。因为鱼露的流行，罗马人经常在晚上的晚餐上用鱼露做菜。想吃鱼酱的可以吃一些，不想吃的可以不吃。

但在中世纪，鱼露因为制作复杂，价格昂贵，并不受到欧洲人的青睐。所以除了拜占庭，其他地方的鱼露生产都处于停滞状态。当时中国东南沿海鱼露的传入，使渔民的饮食更加丰富。在此基础上，人们还发明了鱼露、鱼油等。，大大丰富了鱼类产品的种类。

10世纪，拜占庭帝国开始发明餐具，鱼露因为不方便蘸，逐渐从拜占庭人的视线中消失。

直到19世纪鱼露才重返欧洲餐桌，当时中国人和日本人已经吃了一千多年了。越南人把鱼露变成了自己国家的特产。

明矾和油条

明矾又称明矾，也是一种非常常见的食品添加剂。说到明矾，还有一个有趣的故事。

传说很久以前，有一个叫白帆的孩子，和父亲相依为命。他们的房子外面有一棵树，每年都结黑色的果实。白帆很喜欢这棵树，经常想尽办法给它浇水，剪掉它无用的枝条。有一天，白帆梦见这棵树变成了王子。王子自称是南方来的仙女，感谢白帆和父亲这些年来的帮助，所以临走前想给白帆一些东西。“白帆醒来后，发现门前的大树已经不见了，只留下一袋奇怪的白色晶体。很快，该地区的所有人突然腹泻。白帆想到了礼包，看到说是捣碎的，然后给白帆爸爸，就解决问题了。结果爸爸的腹泻真的停了。从那以后，人们用这种白色晶体治愈了他们的疾病。为了纪念白帆，这种白色的晶体被称为明矾。

明矾

当然，这只是传说。其实早在我国南北朝时期，中国人就开始使用明矾了。而且明矾的主要作用不是治病，而是制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣制材料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。也可用作食品添加剂。在我们的日常生活中，它经常被用于水的净化和作为一种食用膨胀剂，如油炸芝麻球和油条。

说到油条加明矾，大家绝对不陌生。东北、华北很多地区称油条为“馒头”；安徽有的地区叫“油果”；广州及周边地区叫炸鬼；潮汕一带等地叫炒果；浙江被称为天老金。

据说中国最早的油条出现在南北朝时期。在北魏农学家贾思勰的《齐·姚敏疏》中，有这样一段记载:

“鱼雨，面对上面的方法。泡水，把水放在漆盘背面，省油，十天就软了，时间长了就结实了。把药剂在手腕上擦干，用手做，不要烫。脂肪出来的时候，翻的很快。用棍子把它扶直，但要让它上升，不要刺它。熟了，白的，红的，软的，可爱的。很难停很久。如果它熟了就膨胀，如果棍子扎破了洞，就会释放出它潮湿的空气，就硬了。有块湿布遮着嘴就很好了，一直都很滋润。随便你，又滑又好看。”

估计很多人都已经听过了。这不就是家里炸油条的做法吗？是的，这就是最早的油条，或者说炸糕。

用酵母或酵母粉和面粉揉和加水，面团会发酵，但油条在发酵过程中会产生二氧化碳和氢氧化钠，对人体有害。后来人们偶然发现，如果你在油条里加入纯碱、盐、明矾，它们可以和氢氧化钠反应生成氢氧化铝，方便大家食用。这种方法一直延续至今。

事实上，除了这些常见的食品添加剂，我们经常可以看到人工添加剂，如食用色素，鼠尾草，百里香，石灰，丁香，人造黄油和各种化学物质，等等。

总之，食品添加剂的历史越来越丰富多彩，但食品添加剂也从发现史变成了发明史。如今，各国允许使用的食品添加剂约有2000种。每天都有新的食品添加剂加入这个队伍。正是他们改变了我们的品味和生活。