果糖是什么（果蜜是什么）

什么是果糖(什么是花蜜)？

说到糖，

现代人对它又爱又恨:

它爱挠肝，爱挠肺，爱上瘾。

它讨厌人们变胖和生病。

其中，

有一种容易上瘾且无处不在的糖，

它不仅存在于水果和蜂蜜中，

奶茶，面包，甜点，汽水，

它的存在也不可或缺，

它甚至被学者们誉为:像酒精一样，

对肝脏有害的东西…

是果糖。

所以，果糖，

为什么会成为现代人健康的杀手？

果糖真的“没用”吗？

水果，是不是也是可怕的健康杀手？

今天，我就带你一探究竟。

果糖，如何成为与酒精齐名的健康杀手？

什么是果糖？你是哪里人？

果糖，

分为天然果糖和人工果糖。

天然果糖，

它主要存在于水果和蜂蜜中，

是最甜的天然糖，

甜度是蔗糖的1.73倍。

每100克香蕉、葡萄和无花果

果糖含量如下:

4.9克、8.1克、22.9克；

每100克蜂蜜中果糖含量约为30克。

每100克常见水果和蜂蜜中的果糖含量

另一方面，人造果糖是合成果糖。

据统计，在过去的两个世纪里，

人们对果糖的摄入量增加了100倍，

主要以高果糖玉米糖浆的形式存在。

高果糖玉米糖浆，也称为高果糖玉米糖浆，

它的甜度与果糖的比例成正比，

果糖含量越高，糖浆越甜，

高达90%。

高果糖糖浆是市售的果汁、汽水、奶茶、蛋糕、

糖果和调味牛奶中常用的甜味剂。

为什么果糖会成为甜蜜的负担？

尽管果糖和葡萄糖的分子相似，

但是体内的代谢途径完全不同。

葡萄糖可以诱导身体分泌胰岛素和瘦素，

人更容易有饱腹感，吃得更少。

果糖没有这种能力，

所以人们感觉不到饱，

因此，你会吃得更多。

而长期过量摄入果糖会导致:

胰岛素抵抗增加导致糖尿病。

果糖进入体内，

它比葡萄糖更容易转化成甘油三酯，

最终更多的脂肪产生并积聚在内脏器官中。

导致非酒精性脂肪肝，脂肪肝年轻化；

诱发肥胖等疾病，诱发肿瘤；

升高血尿酸，增加痛风风险。

为什么食品行业更喜欢使用高果糖玉米糖浆？

既然果糖有这么多缺点，

为什么食品行业更喜欢用它？

低成本

首先，高果糖玉米糖浆的一大优点是，

任何淀粉都可以用作原料，

不受地域和季节条件的限制，

这家工厂一年到头都可以生产，

原料丰富，价格便宜。

溶解度高，越凉越甜。

因为它的高溶解性和冷甜味，

高葡萄糖浆在饮料领域的应用约占75%。

果糖的甜味与温度密切相关，

温度越低到40℃以下，

果糖的甜度越高。

因此，高果糖玉米糖浆被广泛用于凉爽的冷饮中，

比如碳酸饮料、牛奶饮料、果汁、奶茶、冰淇淋。

甜不是“甜”

使用高果糖玉米糖浆的饮料，

具有水果的甜爽感，

加白糖会“甜”，

但是果糖玉米糖浆不容易产生甜味。

强吸湿性和保湿性

在面包和蛋糕的生产中，

因为高吸湿性和保湿性，

可以在仓库里制作面包和蛋糕，

长时间保持新鲜柔软，

用蔗糖是达不到的。

高渗透压和抑制微生物生长

葡萄糖浆的高渗透压，

抑制微生物生长，延长保质期，

适用于果脯、蜜饯、果酱、

水果罐头生产。

背负“罪名”的果糖，是生物进化不可或缺的营养！

然而，当观察动物大嚼水果时，

你有没有想过，

为什么动物赖以生存的水果，

现在的人类还要忍着不敢多吃？

图片来源:pexels.com

在漫长的生物进化过程中，

缺水、缺粮、缺氧等。

在自然界巨大的生存压力下，

动物已经形成了一种共同的生存机制:

果糖独特的代谢机制。

资料来源:Richard J .等人

动物通过摄取水果获得果糖，

使果糖机体储存脂肪、糖原、

这些燃料可以用来供应和代谢水；

果糖能促进肝脏脂肪生成，

是候鸟，冬眠的哺乳动物，

变胖的主要途径，

饥饿时，果糖会导致胰岛素抵抗，

预防低血糖，保护大脑；

引起果糖钠潴留、血管收缩和高血压，

有助于在脱水或缺盐环境中存活；

在缺氧的情况下，

促进果糖的糖酵解，降低线粒体代谢，

提高缺氧情况下的存活率[1]。

由于水和食物资源有限，

果糖独特的代谢机制，

增强人类祖先的生存能力。

然而现在，

我们不再是荒野中的人类。

随着工业、农业和食品工业的迅速发展，

果糖，

这种生物进化不可或缺的营养，

突然，从古老的生命线，

成了现代健康杀手。

果糖这么“可怕”，水果也要上黑名单？

既然果糖这么可怕，

水果呢？还能吃吗？

天然水果，没有你想的那么可怕。

研究发现，与吃白面包相比，

一边吃白面包一边吃蓝莓，

显著降低餐后胰岛素的反应，

减少高GI食物对身体的影响[2]。

此外，草莓和小红莓中的多酚，

可以改善超重和肥胖人群的胰岛素敏感性，

从而降低这部分人群患糖尿病的风险[4]。

尽管水果含有天然果糖，

而且富含膳食纤维、抗氧化剂，

植物养分和大量的水。

一根香蕉含有5.2克果糖，

一罐饮料约含20-25g果糖。

像碳水化合物和脂肪这样的常量营养素，

果糖引起的各种健康问题，

与摄入密切相关[3]，

在均衡饮食的前提下，

水果并不是可怕的危险。

比起怕水果，这些才是你真正应该怕的！

目前，过量果糖引起的健康问题，

一个更深的源头，

在于加工食品和饮食习惯。

而不是天然水果本身。

在当今世界，

食物对大多数人来说，

这意味着没有食物和生存，

更多的是“享受”和“放纵”。

天然的，真正的食物，

形容“食之无味”、“难以下咽”。

和加工食品，

是“好吃”“吃的停不下来”。

当然，你可能会说，

戒奶茶太难了！做不到！

实际上，健康是一种长期的状态，

而不是短时间点。

你不需要一下子变得“健康”,

从每月少喝一次奶茶开始，

是积极的积累，

一滴一滴，

你会有一份健康的礼物~

终于

食品加工诱人，入口须谨慎；

看食品标签，少吃高果糖浆；

天然水果很好，但是水果过量反而适得其反！

参考资料:

[1]Richard J .等.果糖代谢是与气候变化、食物短缺和干旱相关的一种常见的生存进化途径[J].内科杂志，2020，287(3)。

[2]Torronen R，Kolehmainen M，Sarkkinen E，等.浆果降低健康妇女对小麦和黑麦面包的餐后胰岛素反应[J].营养杂志，2013，143(4):430-6。

[3]Rizkalla S . W .果糖摄入对健康的影响:近期数据综述[J].营养与代谢，2010，7(1):82-82。

[4]Paquette M，Medina Larqué，Ana S，weis Nagel S . J，等。草莓和蔓越莓多酚改善胰岛素抵抗的非糖尿病成人的胰岛素敏感性:一项平行、双盲、对照和随机临床试验[J]。英国营养学杂志，2017，117(04):519-531。