如何做菜（大厨炒菜为什么好吃）
如何烹饪(为什么厨师会做出美味的食物)
我们一日三餐不能没有美食。一顿丰富多彩的美食会让人心情愉悦，胃口大开。很多时候，为了让家人品尝到不同种类的美食，我们会通过各种渠道向厨师学习。但是，当你精心准备食材，按照方法烹饪的时候，你会发现其实并没有你想象的那么好吃，食材都浪费了。
那么酒店里的菜为什么好吃呢？其实除了调料的比例，厨房的一些烹饪技巧还是很有必要的，会让你事半功倍，让菜更美味。所以今天我就和大家分享一些烹饪技巧，让你的烹饪技术突飞猛进。
【烹饪技巧】
1.炒菜的时候要先润一下锅，尤其是炒好的肉丝。锅热了油凉了就不粘锅了。
2.学会涮锅，葱，姜，蒜，干辣椒，这是大多数菜必不可少的。涮锅时，火候要小，慢慢翻炒，才能出香味。
3.蔬菜焯水时，加入油和盐，使蔬菜的颜色更绿。
4.炒花生的时候，热锅放油，然后不断翻炒。爆裂声消失后，倒入几滴白酒。
5.炒鸡蛋的时候，先把鸡蛋搅拌均匀，再加几滴香醋，这样可以去腥，炒鸡蛋也比较嫩。
6.做菜的时候，最难做的东西放在锅里，最后可以生吃。
7.炒菜的关键在于火候。电炉的热度比明火差多了。使用时，必须将锅烧得很烫，才能翻炒。
8.豆腐有鱼腥味，所以煮之前先焯一下。
9.每次做饭前最好先磨刀。一把锋利的刀不会伤到你的手。
10.大火翻炒豆芽，保持酥脆。加入醋可以去除豆芽的涩味。
11.沙拉用的蔬菜，如果能很容易撕的话，可以用手撕，这样味道会比切好很多。
12.口感酥脆的蔬菜，如西兰花或土豆丝，需要冰水法，即先焯水，再放入冷水中。
13.炒茄子或者莲藕的时候放一点醋，防止茄子变黑。
14.所有需要加醋的菜，出锅前都要顺着锅沿倒，高温会刺激香味，比直接倒在菜上更美味。
15.炒青菜时，要用开水点菜，这样炒出来的菜颜色又美又嫩。
16.将芥末和水混合均匀，放入蒸锅蒸，减少辣味。
17.煮饭的时候需要提前泡1个小时。米和水的比例是1:1.2。滴几滴醋，让它更软，更美味。
18.煮饺子的时候加一点盐，可以有效防止饺子粘在一起。
[肉类烹饪]
19.牛羊肉纤维粗，要逆着纹路切。也就是说刀和肉的纹路是90度垂直，猪肉顺纹路切，鸡肉嫩，可以稍微斜着切。
20.炸前将肉上浆，第一次加盐、胡椒粉、酱油、料酒，第二次加入鸡蛋，第三次加入少量淀粉，最后浇上食用油。
21.煮骨头汤的时候加一点白醋，白醋可以分解钙，让肉和骨头更容易腐烂。
22.做鱼汤的时候，先把鱼放在油里炸，这样煮出来的汤更奶。
23.做鱼的时候，鱼肚子里的黑膜和骨血一定要清理干净，这是去腥的关键。
24.制作肉丸时，在肉丸中加入切碎的洋葱和生姜，在油炸的肉丸中加入洋葱和姜水。
25.肉遇到酸会很嫩，所以烹饪前浇上香醋会让味道更嫩。
26.炖羊肉汤的时候，不要加大葱，会臭的。另外要全程大火，加点羊油，汤会更浓更白。
27.炖肉时加入陈皮或山楂，可以达到去腥增香的目的。
28.肉要加厚，加厚后要放亮油，这样颜色才好看。
29、辣椒肉可以放。
30.炒肉丝的时候，一定要把锅弄湿，热锅里的油凉了，才不会粘锅。
31.牛羊肉需要在放血水中浸泡1-2个小时后才能烹饪。冷冻牛羊肉一定要焯水。
32.做糖醋猪肉时，在锅底加醋，使醋味浓郁。如果放的早，煮久了醋味会大打折扣。
33.在往肉里倒料酒的时候，顺着锅边倒，既能去腥又能提味。
