5公斤糖醋蒜的比例(家庭练习糖醋蒜的腌制方法)

虽然大蒜作为生活中必不可少的调味品，一年四季都可以买到，但大蒜真正上市的季节是5月中下旬，也就是小满节气前后。此时的大蒜刚刚从地里拔出来，还没有经过日晒风吹。它的味道比其他季节买的大蒜更新鲜，价格也比其他季节便宜，最适合腌制成咸菜。这个时候我会买十斤蒜，用腌制的咸菜从坛子里做出糖醋蒜，吃一年。

其实在家做糖醋蒜很简单，用的食材也是平时做菜用的。所有超市都能买到，但是味道不亚于外面任何一家泡菜店或者超市卖的。关键是自己在家做不仅安全卫生，而且成本低。在超市或者泡菜店买两三斤糖醋蒜，在家就能做十斤。一次可以多做一些，想吃就吃。只要使用的坛子干净无油无水，只要在腌制前将大蒜的表面水分晾干，腌制时妥善保存并密封在通风阴凉的地方，腌制的糖醋蒜一年都不会变质。

指南:

难度:初学者

烹饪和准备食材的时间:1小时

多少人:3 ~ 4人

口感:酸甜可口，清脆爽口，不油腻。

操作特点:简单易用，自动更快，任何人。

适合人群:一般人群。

适合学习对象:上班族，小白

操作特点:简单易用，自动更快，任何人。

成分:

大蒜:3kg香醋:1200g白糖:600g盐:50g开水:适量盐:适量。

练习:

1:用手将买来的蒜皮剥掉，掰成花瓣，用剪刀将蒜根剪掉，放入盆中备用。

把大蒜掰成瓣可以减少腌制时间，家里腌制糖醋蒜的坛子也不多。

2:将准备好的大蒜放入盆中，倒入适量清水清洗干净，放入干净无油无水的容器中备用。

3:提前在锅中倒入适量的水，加热，冷却，然后倒入清洗干净的大蒜，用适量的水浸泡1个晚上。

用凉开水浸泡大蒜可以防止大蒜容易变质，但用水和盐浸泡大蒜可以去除部分辣味，有效杀菌，但最好每4 ~ 5小时换水一次。

4:找一个带孔的网格或蒸篦，将泡好的大蒜均匀的铺在蒸篦或网格上，放在阴凉处晾干大蒜表面的水分。

泡好的大蒜一定要在水面晾干，否则在腌制过程中容易腐烂变质。

5:找一个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600g，盐50g。大火煮糖汁，白糖完全融化放凉备用。

如果你要腌制的糖醋蒜颜色不深，可以把香醋换成白醋，而且炖锅一定要干净无油无水，这样糖醋蒜才能腌制好，蒜也不容易腐烂变质。

6:将腌制好的糖醋蒜坛子用热水煮沸，用白酒擦干净，然后放在太阳下晒干表面水分备用。

腌制糖醋蒜的坛子一定要干净无油无水。糖醋蒜腌制前，先用热水焯一下，用白酒抹干。

7:将干蒜放入晒干的容器中，倒入凉酱，再倒入少量白酒，盖上盖子，在阴凉通风处腌制半个月，即可食用。

小贴士:

1:腌制糖醋蒜用的器具一定要干净无油无水。最好用热水烫一下，然后用白酒擦干净，晾干后再用。

2:制作糖醋蒜用的醋和白糖的比例是2:1。

3:最后加入少量白酒，对糖醋蒜杀菌，防止糖醋蒜在腌制过程中变质腐烂。这也是为什么腌制的糖醋蒜能坚持一年，不会变质的原因。

4:切蒜根时，带土的一定要切干净，可以减少后期清理时间。

5:吃完糖醋蒜，不能腌制糖醋蒜。你必须煮新的酸甜汁。

6:糖醋蒜最好腌制半个月再吃，因为随着腌制时间的推移，糖醋蒜腌制后第三天亚硝酸盐会逐渐增加，一周内达到最高点，但一周后亚硝酸盐会逐渐减少，半个月后基本就没有了。这个时候，不仅口感好，吃起来也相对安全。

7::腌制糖醋蒜一定要保存在阴凉通风处。不要把它暴露在阳光下或放在阳光下。否则，即使之前的保护措施做得再好，也会导致糖醋蒜在腌制过程中变质腐烂。

如果你有什么更好的关于糖醋蒜的小技巧和做法，欢迎在评论区留言讨论。我是你的月亮家常菜，教你做不同的家常菜。喜欢的话可以关注一下。你期待着交作业。