鸡汤的做法(如何炖老母鸡汤才好吃)

鸡汤有很多种做法。今天教大家一个简单易学的方法，肉不柴，汤还鲜！

众所周知，鸡汤一定要和土鸡一起炖才好吃。其实最好的还是用母鸡。老人常说“母鸡炖汤，公鸡炸薯条”。我们一般在饭店用母鸡炖汤，因为汤的味道比公鸡好很多，主要是母鸡的油多。

鸡汤要不要焯水？

回答:必须焯一下，因为鸡骨头里有很多血。如果不清理干净，不仅会使汤变得浑浊，还会影响汤的新鲜度。所以炖骨头汤的时候需要放在“冷水”里，用小火慢慢煮，让骨头里面的血完全煮出来。煮开后需要再煮3-5分钟左右。

练习:

1.鸡肉煮好后，要打掉上面的浮沫。如果这样煮太久，会出现血渣粘在肉上的情况。

2.然后用清水把鸡清洗干净，尤其是汤鸡，需要反复洗几次。你需要把这个水洗的透明不浑浊。

3.最后准备一个砂锅，先放些姜片，再放入鸡肉和艾花，(切记不要加盐，因为加盐后鸡肉会变老)。

4.最后，盖上锅盖，小火炖40分钟。因为鸡肉嫩滑嫩滑的时间可能会更长，所以一定要在保证锅里的水没有烧干的情况下控制火候。

5.炖肉全部煮好后，加入食用盐调味。

6.也可以加点辣椒提味。也可以放一些香葱。

小贴士:

有人可能会说，这个汤为什么是黄色的？其实这是艾草花里面的颜色，所以炖出来的汤颜色很开胃，喝起来很香。平时炖汤的时候可以买一些艾花来一起炖。非常好吃。

我是厨师。和食材战斗多年，依然光彩照人，趣味十足！喜欢专注于吃喝玩乐的美食爱好者，每天更新自己的菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食快乐之路。