松花皮蛋的功效和作用(吃皮蛋的好处和坏处)

皮蛋是我国非常特色又传统的美食，又被称为松花蛋，凭借着独特的口感和风味，深受众多人的欢迎，王士雄的《随息居饮食谱》中曾这样记载过：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

中医认为皮蛋性凉可缓解牙痛，眼痛，高血压，耳鸣，心慌，胸闷等疾病，每逢佳节时期，家家户户总会备好皮带，用于招待远道而来的客人，与亲朋好友一同品尝美食，一同畅聊心声。

就是如此受人欢迎的美食，却一度被评为致癌物，经常吃皮蛋究竟是对身体有害还是有益呢？不妨一起来了解一下。

皮蛋是怎么制作的？

制作原理：皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，皮蛋制作过程中，若不按照一定比例配合的话，会使蛋白质在碱性溶液中水解，变性为蛋白，不可食用。

如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳的话，还会使蛋内的硫化氢外泄，变成金黄色，正常的皮带为墨绿色，且松花富有弹性。

制作方法：制作皮蛋时，首先需要将皮蛋全部清洗干净，挑选鸡蛋时尽量选择新鲜的蛋，有裂痕的，但不能用。

在皮蛋中加入不含碘的盐，倒入滤好的茶水搅拌，将干净没有水分的皮蛋放入泥中滚一圈，均匀地裹上一层薄薄的泥土。

浆果好的蛋放入保鲜袋中，每三个蛋放在一个保鲜袋，最后密封保存。

准备一个闲置的盒子，在上方放置不用的破布和旧衣服，将密封好的保鲜袋放入阴凉避光的地方，温度恒温远离火源和暖气。

皮蛋的最佳适宜温度是20~25度，如果是鹌鹑蛋大致需要4天，鸡蛋需要12天，鸭蛋需要14天。

时间到后，将鸡蛋表面的泥土擦洗干净，放在通风良好的环境下，静静等待一段时间，即可享用美味的松花蛋。

吃皮蛋，究竟对身体有益还是有害？不纠结了，本文就告诉你答案

皮蛋中之所以会形成黑色的斑点，是因为腌制的过程中，鸭蛋内部的蛋白质已经产生了硫化氢，这种气体会与腌制皮蛋中的材料发生化学反应，形成黑色沉淀物。

由于皮蛋在腌制的过程中会生成较多的重金属物质，如铅元素，铁元素，铜元素，长期大量摄入皮带会导致体内重金属含量增多，损伤中枢神经系统和大脑功能，诱发老年痴呆，皮蛋中含有的铅元素还会加速钙元素流失，诱发骨质疏松和骨关节疾病。

经常吃皮蛋的女性和老年人日后患缺铁性贫血的几率也会大大提高，严重影响日后生活，加重肝脏和肾脏的损伤率。

正因皮蛋中含有大量有毒的重金属物质，人们才一度认为皮蛋是一种致癌物，经常吃皮蛋，日后患癌的风险也会大大提高。

但这并不代表皮蛋一定不能吃，购买皮蛋时尽量利益，大家尽量购买正规厂家生产的皮蛋，虽然，皮蛋中含有大量的铅元素，但在腌制皮蛋中使用的硫酸铜和硫酸锌，现已被列入食品行业，符合人体食用。

吃皮蛋时只要控制好量，不要吃太多，选择正规厂家生产的皮带，并不会对身体产生伤害。

吃皮蛋会给身体带来哪些好处？

1、清热解火

皮蛋性凉，对于肝火旺盛和体内火气热气堆积过重的人，适当地吃一点皮蛋，能够起到清热降火的效果，缓解身体燥热感，改善夏季的闷热。

2、润肠通便

皮蛋在制作的过程中会生成较多有助于肠道健康的物质，记得吃一点皮蛋，能够起到润肠通便的效果，有利于肠胃的消化和吸收，提高身体对营养物质的吸收，缓解胃病，促进粪便排出。

3、中和胃酸

皮蛋是用石灰石催熟的，所以皮蛋中含有较多的碱性物质，吃进肚子后能够起到中和胃酸的效果，有效缓解因胃酸分泌过多诱发的肠胃疾病，保护胃黏膜健康。

温馨提示：虽然吃皮蛋能够给身体，带来诸多好处，但并不代表所有人都适合吃，年龄较大的老年人、患有慢性肝病的人、体质发育不全的儿童、高血压患者最好不要吃皮蛋。

看完本文后相信大家对皮蛋这道美食，有了更深的认知，你喜欢吃皮蛋吗？你觉得皮蛋怎么做最好吃，不妨在下方评论区分享。

夏方养生指南