用淡盐水浸泡水果和蔬菜真的能洗掉农药残留吗

随着农业的发展，农药的使用越来越普遍，农药残留问题也引起了广泛的关注。很多市民在购买果蔬之后都习惯先泡一下，害怕果蔬中有残留的农药对身体有害，特别是直接入口的水果，泡的时候还不忘在水里加点盐。盐水具有杀菌作用这是众所周知的，但这盐水是否真的对去除农药残留有效呢？下面我们来看一个实验研究得出来的数据。

该实验中包括了我们在家常用的四种清洗方法，其中淘米水、洗涤剂、淡盐水浓度均为1%。这四种方法都是有一定效果的，只是不同方法的去除率不同。可见我们关注的淡盐水它确实是有去除农药残留的作用，并且最高可以去掉80%的农残。原因可能是盐水浓度比果蔬组织细胞中的细胞液浓度大，导致细胞液中的可溶性农药渗透到盐水中，从而使其在蔬菜中的残留量降低。这个和盐水能够杀菌的机理是很相似的。

淡盐水对去除农残确实有作用，但是用盐水浸泡还是有许多要注意的地方。不同的浸泡时间它的作用效果是有较大区别的。从上面的数据我们可以发现，并不是泡的时间越长去除的就越干净，浸泡20分钟左右是最佳的。这是因为随着浸泡时间的延长，渗透压的变化会使盐水中农药倒吸回蔬菜中，导致残留量又有所回升。

此外我们还要注意控制盐水浓度，盐水浓度不是越高就越有效，在研究不同浓度淡盐水处理的小白菜中有机磷农药的去除效果中发现，1%的淡盐水去除效果是最佳的，随着浓度上升去除效果都有所下降。并且加入过量的盐容易破坏果蔬的表皮细胞，导致营养成分的大量流失，失去很多营养价值不说还可能让渗入盐水的农药进入果蔬组织内部，这样就得不偿失了。但实际生活中我们难以调配出一定浓度的盐水，甚至会常常不小心加入较多的盐。

与此同时我们也可以看到，直接使用清水浸泡也是具有较高的去除农残效果。在浸泡时间前18min左右，清水的农药去除率是最高的。并且在这四种清洗方式中，它能在最短时间内就达到最高的去除率，与淡盐水最高的去除率相差不大，既省时又高效，效果不见得比淡盐水差很多，还比淡盐水浸泡来的更方便。

这个结果可能出乎大家的意料，很多人就是因为担忧清水对去除农残没有效果才会多此一举往水里加盐，现在反而收到差不多的效果。这是因为清水对于去除水溶性农药十分有效，如果再结合流动水下的搓洗，可以更大程度降低农药残留量。

综上所述，虽然淡盐水具有去除农药残留的效果，但并不建议用淡盐水浸泡果蔬，用清水更加高效便捷且易于控制，淘米水也是个不错的选择。当然不管哪种清洗方式去除的农残也是有限的，因为一些脂溶性较强的农药很容易与果蔬表面的蜡质层结合很难被洗脱掉。配合去皮，烹调加热等加工方式，均可以进一步将果蔬中的农药残留降到最低。

本期作者：赵力超 李心怡

审稿：赵力超 | 美编：蔡惠敏