鹅蛋的做法大全(空气炸锅烤鹅蛋的做法大全)

常听老人说鹅的蛋很营养。鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。但购买鹅蛋，就好像是要碰运气，才能碰到的珍稀食材一样。

鹅的产蛋周期比较长，平均3、4天才能产下一颗蛋，有些鹅每年只会下大约10-11颗蛋，因此鹅蛋的量少，价格也高。市场上一颗鹅蛋的价格，大概在10元左右。

许多人说，鹅蛋的味道差，土腥味较重，而且口感也粗糙不少，食味不及鸡鸭蛋。一般做鹅蛋料理的时候，必须放入葱蒜酒，来压住这股土腥味。但我最近买的鹅蛋，并不腥，听说是养鹅人精心调制饲料的缘故。

鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g。鹅蛋烹饪做法其实和鸡蛋差不多，可以做成蛋羹吃，也可以用来炒菜吃，不同的做法，味道不同。鹅蛋搭配虾酱，咸香入味，味道丰富，挺棒的下饭菜。可惜市面难觅虾酱。

有的人认为鹅蛋的口感，不如鸡蛋细嫩；也有人觉得鹅蛋好吃，其实就是萝卜青菜各有所爱。如果在烹饪鹅蛋的时候，使用的烹饪方法不正确，会导致鹅蛋的口感变差；其实，只要懂得烹饪鹅蛋的方法，便知道鹅蛋是一种特具风味的美味食品。

当然除了食材之外，调料、火候也很关键，鹅蛋的做法，看着挺简单的，但自己做才知道其中有很多的细节，也是很难把握的。常见的做法：香菇鹅蛋甜汤、香葱炒鹅蛋、蟹粉蒸鹅蛋等。

这几天，余烹饪了两道江苏古法鹅蛋菜式：鹅蛋烧、烤鹅蛋。鹅蛋烧，做得好吃可是要费些心思的，比如火候，开小火，煎至蛋液半凝固，马上将蛋饼卷起，否则时间稍长，就会难卷；懂得煎多久才最好吃，这都是很讲究的。 2021/11/23