平时接触到做菜方面时经常能听到“勾芡”这个词，这个勾芡到底是什么意思呢？吃货君这就带大家简单了解一下。什么是勾芡？勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃

平时接触到做菜方面时经常能听到“勾芡”这个词，这个勾芡到底是什么意思呢？吃货君这就带大家简单了解一下。

什么是勾芡？

勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。

芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。

不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果，一般来说咱们家庭里比较常用的就是马铃薯粉了。

为什么要勾芡？

勾芡是烹饪的一个基本功，是导致你做的网菜好不好吃的决定性因素之一。上面提到了勾芡能使菜肴的口感和外观提升，主要是利用了淀粉遇热之后产生吸水、粘附等的特点，使得菜肴的汤汁变得浓稠，能更好的与食材相结合，从而达到口感的提升，同时也增强了菜肴的色泽，使得菜肴更加“诱色可餐”。

不仅如此，勾芡这一工序还能达到保温的效果，同时也能使得菜肴的营养得到保存，并且可以保护人的胃粘膜，可以说是一举多得呢。

什么时候用到勾芡？

这里要注意，不是所有的菜都会用到勾芡，像是一些口味比较淡的菜比如炒豆芽之类的，还有一些含有丰富蛋白质和胶质的菜如红烧肉，再有就是像炒土豆丝这网种本身含有大量淀粉的菜都是不需要勾芡的，用到勾芡反而会影响味道。

使用勾芡的时机很重要，不能太早也不能太晚，太早就会使得芡汁变焦，太晚会使得菜变得又干又柴失去口感，一定要在菜肴烹饪至九成熟的时候进行勾芡。

勾芡的种类都有什么？

勾芡的种类大致有以下四种：

1、包芡

包芡的芡汁是最稠的，顾名思义就是要将芡汁全部包裹到食材上，多用于爆炒类的菜肴。

2、糊芡

糊芡目的就是要用芡汁把菜肴的汤汁调制成糊状，使得菜汤和食材紧密融合，糊芡的芡汁浓稠度仅次于包芡，一般用于熘、滑、焖、烩类烹制的菜肴。

3、流芡

流芡的芡汁就比较稀了，一般是等菜肴烹制完毕装盘之后，再利用锅中剩余的菜汤进行勾芡，最后将调好的芡汁浇在菜肴上。

4、奶汤芡

奶汤芡与以网上芡汁相比是最稀的，主要用在口味偏清淡又需要提鲜的菜肴上，比如一些清蒸海鲜类的菜。

以上都是关于勾芡的基本知识，希望能帮到对烹饪感兴趣的各位，一些更深层的东西就得靠大家在实践中慢慢体会了~