干海参的发制（海参的泡法及泡发过程中的注意事项）

干海参的发制（海参的泡法及泡发过程中的注意事项）

我们都知道，海参是很有营养的，但是买回家的时候却需要自己泡发，这往往是最麻烦的一步，这不仅与口感有关，也会影响营养的保存，许多买过干海参的人都有这样的困惑：海参泡不大，含有沙子，泡发时间长，把握不来水温等。今天馋仁堂大连海参给大家教教泡发海参的方法之一——泡煮法。

1. 准备足够多的纯净水或矿泉水，放入干净的器皿里（一定要保持无油）。将海参放入冷纯化水中（放入冰箱的保鲜层），浸泡约36-48小时（每12小时换一次水）直到变软。

2．将浸泡变软的海参从腹部纵向完全切开，去掉海参前端的硬牙，切断海参的内筋，然后用清水冲洗干净。

3. 洗干净后放到锅中（锅一定要保持无油）加入纯净水，盖百思特网上锅，用大火煮沸，然后将其调至中小火继续煮40-60分钟。

4. 然后更换为新的冷纯净水 （放入冰箱保鲜层） ，浸泡约36-48小时， （每12小时更换一次水）

5. 泡好后，就可以把它拿出来直接吃。同时，将多余的海参的水沥干，单独冷冻（冰箱冷冻），以后想吃的时候就可以直接吃不用再次泡了。

泡海参时的注意事项：

1．操作过程要完全避油

海参体内有一种自溶酶。海参体内最大的成分是蛋白质，占海参体重的一半以上。这种自溶酶只作用于蛋白质。油会促进自溶酶加速蛋白质分解，从而使海参失去营养。因此泡发海参的过程中一定要无油操作

2．要完全浸泡

海参是一种自然生长的个体，大小不一，泡的时候要一个一个检查是否泡好，不要看到一个泡软就以为所有都泡好了。

3. 水温要足够凉

水温过高会导致海参脱皮。建议温度为0-5℃，建议把它放在冰箱的保鲜层。

4. 浸泡时要勤换水

海参头发浸泡的过程主要是脱盐，让肉壁细胞吸收水分并拉伸。

5. 浸泡时要用纯净水

纯净水杂质少，各地居民饮用水水质软硬不同。用自来水发泡会影响海参的发泡速度。

泡海参的步骤多，很多人嫌麻烦，就算不嫌麻百思特网烦百思特网，泡发海参也是个细心活，一不小心还会泡坏。如果想吃海参又嫌泡发麻烦可以买一些即食海参或者让馋仁堂大连海参店帮忙泡发。