关于食品安全的资料(食品安全应知应会知识)
关于食品安全的资料(食品安全应知应会知识)
食品安全应知应会
一、食品安全五要点
1.保持清洁;
2.生熟分开;
3.烧熟煮透;
4.注意存放;
5.材料安全。
二、如何鉴别注水肉
1.观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。
2.吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。
三、如何选购鱼类
1.活鱼:可通过鱼的外表、游动的状态、对外部环境的反应程度来判定鱼的活力。正常的鱼,口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺,无病害伤迹,体表无血斑洞眼,生命力强;体质好的鱼通常都在水的下层正常游动,用手触动水中的鱼,反应敏锐,能很快挣脱跑掉。体质差的鱼都在水的上层,鱼嘴贴近水面,尾巴呈下垂状游动,如果鱼体侧身漂浮在水面上,说明这条鱼即将死亡。
2.冰鲜鱼:眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色,无粘液和网污物,无异味,鱼鳞光亮、整洁,鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即恢复,肛门凹陷。不新鲜的鱼反之。
3.冻鱼:鲜鱼经低温冻结后,鱼体发硬,其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。
四、什么蔬菜容易导致食物中毒
1.未熟透的西红柿;
2.带黑斑的红薯;
3.发芽的土豆;
4.新鲜的黄花菜;
5.腐烂的生姜;
6.烂掉的白菜;
7.未煮熟的扁豆;
8.久置的南瓜、过老的茄子;
9.发苦的瓜类;
10.不长根的豆芽。
五、哪些情形容易引起食物中毒
1.食品未烧熟煮透,未彻底杀灭致病菌。
2.食品贮存温度、时间控制不当。有些容易腐败变质的食品在常温下贮存超过2个小时,食品中的致病菌就可能大量繁殖。
3.餐具、容器、工具不洁,消毒不彻底,致病菌可能通过餐具污染食物。
4.交叉污染。如操作人员接触食品原料后,双手未清洗消毒并网直接接触即食食品等。
5.人员带菌污染。操作人员带病上岗,且不严格进行手部清洗消毒,容易使食品受到致病菌网污染,引发食物中毒。