风味炸鸡叉骨498元(遍布大街小巷的“炸鸡叉骨”)

35小吃技术网 推荐阅读 2022年06月13日08时48分07秒 386 0

风味炸鸡叉骨498元(遍布大街小巷的“炸鸡叉骨”)

一提到“炸鸡叉骨”,无论是学校、工厂门口,还是商业街道,凡是稍微热闹的地段,基本都能看到它的身影。

这种流动摊位也非常简单,往往是一辆三轮小吃车,车斗是改装的玻璃展柜,里面码放着多个铁盘,有鸡腿、鱼豆腐、牙签肉、洋葱圈、无骨鸡柳等,样式十分齐全。

但最为醒目的,还是摊位上拉的广告标语,大致都为——鸡叉骨15元/斤,买一斤送半斤。

风味炸鸡叉骨498元(遍布大街小巷的“炸鸡叉骨”)-第1张图片


鸡叉骨又叫“鸡锁骨”,是鸡的胸腔部位,在剔除大部分皮肉后,留下的骨架部分。

也有部分地区的吃货,喜欢将其称为“炸鸡架”,但值得一提的是,“鸡架”是指整只鸡的骨架,而鸡叉骨只是鸡架上的一部分。

即便如此,也依然不影响它的实际部位。

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摊位上的鸡叉骨,都是经过香料腌制、并裹上面粉的半成品,当有客人光顾时,老板直接倒入油锅内,烹炸数十分钟即可。网

虽然没有多少肉,但在经过油炸出香,又撒上辣椒面、孜然粉之后,味道香、酥、油、脆,在很多吃货眼中,是下饭、下酒的好吃食。

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精明的营销模式

而根据地区不同,“网炸鸡叉骨”的价格也是有高有低,但大都在10-20元左右,我们暂且取个中间数——15元。

而“买一斤送半斤”的模式,顾客乍一看还真是血赚,但若仔细思考一下,其实它就是“15块钱一斤半”。

换句话说,它的实际价格是10一斤,按照饮食行业“毛利润一多半”的原则,其成本也就在4元左右。

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说白了,就是精明的商贩们,故意给大家造成一种“这玩意儿很贵”的表象。

想到此处,也有很多吃货犯了嘀咕:

鸡身上只有一个鸡叉骨,平网常在菜市场也看不到它,而这些摊位似乎却有用不完的量,这到底是什么肉?安不安全?

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鸡叉骨的“前世今生”

其实鸡叉骨的处理比较麻烦,小摊位因为利润原因,不卖它是正常的,它们大都是从“屠宰工厂”与“冻货市场”中,以“冻品”形式出货的。

鸡也是规模养殖的“速成鸡”,一般40-50天就能出栏,再加上是批量进货,价格自然便宜很多,3-4元是很正常的价格。

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虽然肉质相对抵挡一些,但因为骨多肉少,又经过裹面粉、油炸、撒孜然、辣椒面等工序处理,与我们自己家养的鸡肉,口感上并无太大差别。

更何况“鸡叉骨”本身就是鸡的副产品,根本不会有人动“造假”的心思,我们所买到的,肯定是实打实的“鸡肉”,各位吃货完全可以放心。

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小提示

值得注意的是,虽然肉没有问题,但它毕竟属于“油炸食品”,这一锅油多长时间换一次,完全是依靠摊贩本身的自觉,更多情况下,还是很难受到监管的。

所以“炸鸡叉骨”偶尔当作零食吃几次,倒也无可厚非,但无论吃什么食品,都要有个度,更何况是这种“油炸货”,还是不建议大家过于频繁的食用。

当然这只是个小小的建议,至于最终如何定夺,那就是仁者见仁,智者见智了。