皮冻制作方法（年夜饭做皮冻，教你东北老式做法）

皮冻制作方法（年夜饭做皮冻，教你东北老式做法）

本期导读：年夜饭做皮冻，教你东北老式做法，没异味，晶莹剔透，筷子夹不碎

皮冻是东北年夜饭的必备菜，皮冻东北传统经典菜肴之一，用猪肉皮，经过熬制而成，含有猪肉皮的天然胶原蛋白，是清爽可口，口感Q弹，配上蒜酱，口味独特，是一道下酒佳肴。

皮冻怎样做好吃？有的人做出的皮冻，颜色混浊，不剔透，味道腥，还有的人，做出的皮冻，不成型，用筷子一夹就碎，吃着更是没有口感。

年夜饭做皮冻，教你东北老式做法，教你制作小技巧，做出的皮冻吃着没异味，晶莹剔透，用筷子夹不碎，Q弹滋味好。而且，自己做的皮冻干净，无添加，吃着放心。下面分享下做法：

【网皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、

做法步骤：

1.猪皮最好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。

2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。

3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。

4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。

5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，

6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。

7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。

8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。

9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。

10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。

小贴士网：

1.肉皮的油脂和猪毛要去除干净，肉皮带毛的一面要用刀刃刮干净，网否则有异味。焯水时和煮制时都要加料酒去除肉皮的异味。

2.肉皮和水比例：煮肉皮时1：3，熬好后肉皮和水比例1：1或者1：1.5就可以。

3.熬制时，先用大火烧开，再用小火熬制，用大火煮出的皮冻汤色浑浊，不清澈。

4.肉皮的油脂去除不干净，做出的皮冻也是浑浊不清澈。