东坡肉是什么地方的菜（东坡肉是杭帮菜？）

东坡肉是什么地方的菜（东坡肉是杭帮菜？）

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只有我们对美食的理解与探索

“苏轼算是和猪肉杠上了。

苏轼特别爱吃猪肉，也会做猪肉。东坡先生和猪肉的感情甚好，以至于只要苏东坡的名字后加上一个猪肉部位名称，就可以成为一道地方名菜。

于是也就有了接下来的疑问。

为什么东坡肘子是川菜，而东坡肉是杭帮菜呢？

每次推味君和四川朋友说"东坡肉确实是杭帮菜"时，他们都是一脸的不开心：“苏轼明明是四川眉山人，他烧出的肉怎么能是杭帮菜呢？它就应该和东坡肘子那样，是一道正宗的川菜！”

其实苏轼是四川人没错，东坡肘子是川菜也没错。但是“东坡肉是杭帮菜”，这个说法除了四川人不答应，湖北人也不答应……

美食的地域之争往往都是很激烈的，毕竟大家都希望自己家的东西最好吃，好吃的东西都在自己家。

东坡肘子、东坡肉这些东坡牌猪肉到底是哪家的？如何分清楚？

我们需要将故事从头再讲一遍……

宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。刚上任三个月，黄河在他们那决了口，苏轼就一身卒之，率领卫兵和全城老百姓共同抗洪筑堤保家园，经历了七十多天的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

百姓们开心就送给这位父母官好多肉，苏轼又推辞不掉，只好收下和家人一起将这肉做成红烧肉，再回赠给百姓们。百姓们吃了都觉得这肉肥而不腻，香酥美味，就慢慢流传了下来，也成就了一道徐州名菜“回赠肉”。

(徐州回赠肉)

然后到了元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州（现今湖北黄冈），他自己开荒种地，把自己圈的地叫做东坡，自己就是“东坡居士”。

被贬了没啥事干，苏东坡就继续研究他的爱好——猪肉。

自己做红烧肉吃，还写下了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫网者不解煮。早晨起来打两碗网，饱得自家君莫管。”

在黄州时苏东坡所制的红烧肉，基本上就是“东坡肉”的形状了。

等到了宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼到杭州任知州。还是相同的故事，不变的情节。

元祐5年太湖泛滥，庄稼大片被淹，由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。（苏轼治水好把式！）杭州的老百姓都很感谢他，并且听闻他在徐州、黄州都爱吃猪肉。于是到过网年的时候大家都抬着猪肉给他拜年……

没办法，苏轼又只好收下，做成肉方再分送出去（那些送肉的善良老百姓们，你们确定不是来折腾苏轼的吗？）大家吃完苏东坡做的肉方后，纷纷表示“味道好极了！”，还把苏东坡送来的肉都亲切的称之为“东坡肉”，从此名声大噪。

所以一句话说“东坡肉”，在徐州创制，在黄州提升，在杭州闻名！

而关于“东坡肘子”的来历，推味君没有查到确切的资料，只找到了一段“疑似东坡肘子来历“的小故事。

这个小故事是这样讲的：

（东坡肘子）

生于四川眉山的苏东坡特别喜欢吃猪肉，妻子王弗就总是给他炖肘子吃，有一次炖肘子王弗没看好锅，肘子焦黄粘锅，她就赶紧加进去各种调料配料，想着能遮遮焦味，结果肘子一做出来，带着点焦味味道出奇的好，苏东坡就特别兴奋，自己反复炮制，整理做法，然后在自己的亲戚朋友圈大力推荐，这道“东坡肘子”也就得以传世。

其实在推味君看来这个故事就是杜撰的，一点就可以证明：

苏轼的结发妻子王弗红颜薄命死的早，16岁嫁给苏轼，27岁就去世了，而她去世的时候是1065年，那时候苏轼还没自称“东坡居士”，那这道肘子自然也就称不上“东坡肘子”。

故事虽为杜撰，但也并不妨碍“东坡肘子”是一道正宗的川菜，毕竟它还是苏轼的家乡人四川眉山人所制的菜。

历史有时候并没有什么结论，因为史料的原因，使得很多问题都不能让后来的人去做出一个肯定的判断。

我们选择去相信王弗发明了东坡肘子，苏东坡创造出了“东坡肉”，于我们今时之生活，可也说得上是一种浪漫。