干炸小黄鱼！（烹饪干炸小黄鱼的方法！）

35小吃技术网推荐阅读 2022年02月14日08时30分48秒 401 0

干炸小黄鱼！（烹饪干炸小黄鱼的方法！）

有些味道是烙印在骨子里的味道，有时候在不经意间想起或再次相遇会感慨会惆怅会痛哭流涕……很多年前有一个男生给一位女孩做了一餐饭，那个女孩像是想起点什么，有点木纳猝不及防的失声痛哭让周围的人不知所措，后来那个女孩讲：男孩做的那餐饭特别像她故去父亲做的味道……

明日“谷雨”节气，也是我的生日，亦是外公去网世一周年的日子，我对外公没有太多的感情，甚至觉着外公有点“坏”有点“不公平”当他走的那天我甚至没有感到丝毫不舍惋惜！母亲小时候两岁就被外公送到太奶奶加寄养，母亲跟太奶奶感情比较深，当我网小时候觉着外公对我们家或者母亲“不公平”我就会去太奶奶那里“告状”太奶奶是个慈祥的老人，每次都微笑着后来也就不了了之了……当我十七岁离开家踏上工作工作岗位，外公临别时跟我唠叨了好久，当我在陌生的城市想家想有一番作为却无能为力，特别想家的味道，拿出小灵通给外公打电话嘴里呢喃着哽咽着说着一些含糊不清的话痛哭流涕把头蒙在被子里尽量不让人听到，不知是泪水还是鼻涕浸湿了整个枕头……后来每次归家都会给外公带礼物，大部分都是外公喜欢的一些点心糕点之类的东西，记忆中有一次给外公带奶茶，外公也是第一次喝奶茶像个孩子一样特别开心………

有些记忆的味道在灵魂深处是抹不去的，有些被传承，二有些只能留在记忆力！如果让我说最怀念的味道，大概是外公包的饺子？外公做的甜食？什样菜？还是干炸小黄鱼？那一定是干炸小黄鱼了，干香酥脆，外脆里嫩，骨头炸酥了也能吃，稍微有点咸但是越吃越想吃！下面就听我唠一唠，喜欢的记得点赞，关注，收藏！谢谢！

干炸小黄鱼

虽然现在生活水平都好了，干炸小黄鱼还是很多人戒不掉的一道家常菜。因为小黄鱼不同于一般的江鱼河鱼，刺儿少还没网有土腥味儿。买菜凑单加了两包小黄鱼，能想到最常做的方法就是干炸小黄鱼。炸好可以选择直接吃，也可以做成黄鱼贴饼子之类的炖菜。小黄鱼虽然个头儿不大，胜在蒜瓣状的肉质白嫩鲜美，所以哪种做法都深受家人喜爱。

主料：

小黄鱼500g

辅料

鸡蛋110g（2个），面粉20g，淀粉25g，葱15g，姜15g，盐15g，胡椒粉5g，料酒15g，花生油400ml，水200ml

干炸小黄鱼的做法步骤

1.首先准备好做这道菜所需的食材：小黄鱼500g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉25g、姜15g、香葱15g，将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏，用剪刀在小黄鱼腹部剪开，连同鱼鳃和内脏一并去除，再用水清洗干净。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入15g料酒、15g食盐和5g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约30分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿。

2.将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加2g盐做成炸鱼前的裹糊备用，腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过半小时的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了。

3.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里.中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了。

4.香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。