相信吃过周村烧饼的人并不算多，甚至有人会问它是什么。周村烧饼是一种面食，顾名思义，它是产于山东省周村区的烧饼所以得名“周村烧饼”。又由于烧饼正面沾满了芝麻，因此它也是长了张“麻子”脸的面饼。

它可不是什么名不见经传的美食界“小人物”，周村烧饼是山东省的特产，名声远扬。产生于汉代，在清朝晚期繁盛，因此周村烧饼也是个有着几百年高龄的“老前辈”了。

正宗的周村烧饼用传统工艺配上手艺人的一片精心而成，并不能用现代化的精密机器经过流水线工程大规模生产。它是一种纯手工食品，这样使食客在享用它的同时也能够尝到烧饼里所保留温暖人情。今天要给大家说的就是这种山东传统面食——周村烧饼。

周村烧饼的“前世今生”

若是只提“周村”这个名字，也许有人会知道它。周村坐落于山东省内，是个有着丰富历史底蕴的地方，古时候称为於陵。关于它的历史记载可以追溯到春秋战国时期，从那时周村就已经是中国十分重要的丝绸生产基地，还是繁荣的商贸中心，更作为连通中外的丝绸之路的发源地之一。

丝绸之路上各处的商人来往繁多，也正是借着丝绸之路的契机，一千八百多年以前的东汉，随胡人的来往“芝麻胡饼”被来到中原经商的胡人从西域传到中原，它可能是在汉代班超去西域的时候传来的，遗憾的是历史上并无详细的史料证明。迄今最早的有关胡饼的记载是在《太平御览》里。

之后在东汉末期，刘熙在《释名》里对胡饼有了叙述为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，指浸泡、和面；大漫沍说的是饼又大又平整；胡麻，就是现在的芝麻。所以从刘熙对胡饼原料的记载上来看，胡饼也不过就是撒上芝麻的面饼，和如今的烧饼已经并无大异了。

由于周村地区沿经丝绸之路，所以这种胡饼就传到了那里，胡饼作为一种新鲜的外来面食，很多中原人都对它感到好奇。这种胡饼非常具有少数民族的风味，于是勤劳善思的中原人们就把胡饼和本地北方民间饮食风格相融合，形成了新的面食——烧饼。烧饼一出，许多人争相购买。渐渐地，烧饼也有了新的发展与变化，它的种类繁多，更是成了经典的烧饼面食。

等到到明朝中期，周村作为重地，已经有不少商人在此处做生意，于是各种各样的美味吃食应运而生。

为了方便来往的赶路人、常年外出经商的人携带，食品走向了更加便于携带的方向。同时为了让食物更加容易保存和携带，随着一种叫做胡饼炉的烘烤机器传到这里，周村的专门管饮食的手艺人潜心研制，保留了焦饼薄、香、脆的特点，还用上了那种胡饼炉烘烤胡饼，制作出酥烧饼。传统的胡饼变成了酥烧饼，标志着周村烧饼初步形成。

到了清朝光绪年间，一个名叫郭云龙的山东人不辞劳苦来到周村，建立了“聚合斋”。“聚合斋”是用来做什么的呢？据说，郭云龙来到周村之后，对当地的焦饼印象深刻。之后郭云龙回到家里，受香脆“焦饼”的启发，灵感一现，想出了一个好点子。

他把焦饼工艺改造后烤制出了新型酥烧饼，这种酥烧饼就作为聚合斋的主营食物。烧饼一经推出，就引来了无数的食客购买。郭云龙去世后，他的长子郭海亭在他父亲的基础之上改良配方与技术。

经过多次实践，郭海亭中午成功制造出周村酥烧饼。这种周村酥烧饼外观不凡，烧饼轻而薄、薄如纸片；一张张酥烧饼交叠在一起，用手拿起一张会产生“唰”的声音、声音像极了风吹树叶响；轻轻咬一口酥烧饼，饼入嘴之后只需一嚼，吃完之后唇齿之间满是饼香。

如此好的周村酥烧饼因拿起时的“唰唰”声得到了一个“呱啦叶子”烧饼的外号，其他地区的人都对这个新奇的名字感到好奇，不远万里赶到周村只为尝一口酥烧饼的美味。并且吃完之后，食客无一不都点头称赞。于是，周村酥烧饼很快就在全国范围内流行起来，名声变大，甚至进了宫廷升为宫廷贡品。

如今周村烧饼在创始人“聚合斋”的郭姓人氏的引领下发展得越来越红火，紧跟时代步伐，抓紧了机遇。将这种具有老字号品牌优势的传统食物同新事物相结合，前景广阔。

周村烧饼的特色与制作

周村烧饼有“酥、香、薄、脆”这四大特色。从外观上看，烧饼形状近乎圆，颜色为金黄色，它的正面粘满了芝麻，背面则是小孔；从口感上看，周村烧饼既酥又脆，放进嘴里一嚼就“嘎嘣”一声，瞬时饼香就满溢于嘴中。至于周村烧饼有“瓜拉叶子烧饼”的外号的原因，也跟它“酥脆”有关。

曾有人吃它的时候，一不小心松了手，烧饼掉落在地上。没想到的是，烧饼居然整个全碎了，看来周村烧饼脆得出奇。 那么如此酥脆美味的周村烧饼该如何制作呢？别急，接下来告诉大家的就是它的制作方法。

制作周村烧饼首先需要准备好以下材料：小麦粉、白砂糖和芝麻。

准备好之后就进入到了制作环节。第一步是和面。先把适量的水和面搅和在一起，之后把面分成有半根手指长的小块

，分好之后把面块放在案板上反复擀，使其更加有韧性。擀到一定程度之后，把小块揉成小球，接下来再将球状面块放在盘子里，用手沾少量的水，把面球擀成成圆形且薄的生饼。第二步是制芝麻。把经过水洗后的芝麻去了皮，倒进锅里炒熟之后放进木盘里。

手持木盘，来回摇动，使芝麻均匀地排列。最后一步，等到芝麻冷却至室温之后，用手轻轻夹住生饼，放到木盘里粘满芝麻，紧接把一面沾满芝麻的生饼放进烘烤炉里。等待几分钟，之后取出烧饼，一份新鲜出炉的周村烧饼就做好了。

周村烧饼的价值与意义

周村烧饼作为一种面食，其主要成分为面粉，饱含人体所需的各种蛋白质、碳水化合物以及维生素和钙铁等微量元素，吃了周村烧饼，能够去除体内的火气，有去热止渴的功效。

其另一主要成分白砂糖富含蔗糖和水分，能够起到润肺生津和止咳等作用。周村烧饼满脸的“麻子”——芝麻则含丰富的脂肪、蛋白质还有维生素E，素有“八谷之冠”的美称，有着益肝养发、强身抗老之功效。

周村烧饼至今依旧受人欢迎，它便于携带并且口味甚佳，是外出旅行携带的好选择。千百年来，周村烧饼从胡饼演化成了焦饼，又变成了酥烧饼，最后才成了周村烧饼，这其中凝聚了郭家人的智慧。每个烧饼都是精心选料、手工制作而成，是劳动人民的勤劳的缩影。像这样的传统美食在现代仍然能够站稳脚跟实属不易，周村烧饼能够顺应时代发展，或将成为未来的“传统面食之星”。