鱼籽的做法（红烧鱼籽的家常做法）

鱼籽的做法(红烧鱼籽的常见做法)

有一种食材估计是很多人童年的噩梦，记忆犹新，那就是“鱼子”。

鱼籽的吃法有很多。最常见的做法是红烧。腌制过的有鱼腥味的鱼籽配以葱、姜、蒜、辣椒、八角、蚝油等调味品。炒出来的鱼籽酸辣，开胃，瞬间唤醒味蕾，让人食欲大开。尤其是春末夏初，天气越来越暖和，难免会食欲不振。这个时候不吃饭等什么时候？

鱼籽的营养价值很高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质。但是民间有句老话:小孩子不能吃鱼籽，吃了会变笨，这让我想到小时候因为吃了鱼籽所以没学好。

从科学的角度来看，这种说法没有科学道理。同时，鱼籽含有多种营养元素，不仅不会使人变笨，还能起到健脑、强身、促进发育的作用。但鱼子也含有丰富的胆固醇，不适合老年人食用。曾经警告我们不要吃的人反而吃不下了。哈哈，不知何故，一丝释然涌上心头。

今天我们就做一道曾经想吃却不敢吃的“红烧鱼子”，来弥补童年的遗憾。

[红烧鱼籽]

配料的准备:

鱼子500克，大料2个，葱1根，姜1根，蒜5根，青椒4个，小米椒4个，淀粉100克，盐，味精，胡椒粉，白糖，料酒，蚝油，生抽，香醋。

制作方法:

1.将鱼子用清水洗净，切成小块，放入盆中。加入盐2克，料酒5克，搅拌均匀后腌制10分钟。

2.大葱、青椒、小米椒切圈，姜切片，蒜对半切。

3.鱼子腌制10分钟后，放入准备好的淀粉中，裹上一层淀粉。

4.锅中加入适量植物油，加热至五成热，然后将鱼籽依次放入锅中，转小火把鱼籽煎至外表金黄，然后倒出控油。

5.锅内留少许底油，放入大料和蒜，炒香后倒入葱姜、料酒5g、蚝油3g、生抽5g、胡椒粉2g、糖2g，加入适量清水烧开。

6.水烧开后，倒入鱼籽，转中火煮2分钟，放入辣椒圈，盖上锅盖煮2分钟左右。2分钟后，收汤至粘稠，加入盐1g、味精1g、香醋5g，轻轻翻动，将调料融化，即可出锅。

虽然鱼子营养丰富，但胆固醇高的时候还是要适量食用。毕竟健康才是最重要的。

[阿飞有话说]

1.鱼子中胆固醇含量高，所有老年人都应尽量少吃或不吃。

2.在烹饪的过程中，一定要保证鱼子完全煮熟后再吃，否则容易引起消化不良。

3.不是所有的鱼卵都可以用，比如河豚卵、鲶鱼卵，含有有毒成分，不能食用。

4.香醋一定要等到快出锅的时候，因为醋是易挥发的，过早挥发容易导致没有酸味。