偏重亚硫酸钾（葡萄酒偏重亚硫酸钾加多了）

过分强调亚硫酸钾(葡萄酒过分强调亚硫酸钾)2021-07-29 10: 59唐三镜纯粮酿造

刺梨是一种非常罕见的滋补营养水果，是生长在许多山区的天然野果，在贵州省和河南省开封市已大面积人工种植。众所周知，用刺梨泡酒营养价值很高，那么如果瓶装上市销售，应该怎么酿造呢？全谷物酿造技术顾问张思曼老师接下来会和大家分享这些知识。

一般刺梨酒有几种不同的酿造方法。今天我给大家分享一个酒厂比较复杂的酿造工艺。

工艺流程:鲜刺梨果→分拣→称重→清洗→破碎→压榨(加入焦硫酸钾)→榨汁澄清→发酵(在人工培养的酵母中加入白糖)→倒罐分离→调整配料→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→涂胶→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品入库。

制作方法:1。原料:新鲜刺梨必须符合质量要求，要求成熟果实新鲜不烂。第二种水果要分开冲泡，去除叶、茎等杂物。水果应在同一天收获，并在同一天处理。2.粉碎:水果要洗净后再粉碎，防止果皮上的微生物带入发酵罐，影响正常发酵。3.压榨:粉碎后，压榨时，加入适量的焦硫酸钾。一般来说，偏亚硫酸氢钾的用量可以根据果实品质来确定，一般不超过10g/L。测试调整:榨汁入罐后，测试添加30 mg/L二氧化硫，分两次添加白砂糖浆调整成分。5.发酵温度控制:添加5 ~ 10%的人工酵母，发酵温度控制在15 ~ 18℃。6.倒罐贮存:当发酵残糖降至4 ~ 6g/L时，不再需要控制发酵温度。澄清后进行下罐分离(有氧)，酒内游离二氧化硫40 ~ 50毫克/升储存。7.分析品尝:原酒贮存时，将二氧化硫调至60mg/L，4个月后进行理化分析和感官品尝，并做好记录。8.硅藻土分离:在合格的原酒中加入适量的硅藻土(用量根据小试确定)，但必须先调整原酒的酸度，然后加入硅藻土，搅拌，24小时后分离。9.滴胶处理:根据滴胶试验确定的滴胶量，对分离出的清酒进行滴胶处理，然后分离，清酒在-4 ~ 5℃冷冻4 ~ 5天。10.过滤灌装:在冰柜中过滤，过滤后的原酒再次杀菌。同时用显微镜检查是否符合要求，再进行灌装(灌装葡萄酒时注意对瓶子、瓶塞、设备的消毒，避免出现质量问题)。

质量标准:1。感官指标:颜色:淡黄色或金黄色。清澈，无悬浮物，无沉淀物。香气:有刺梨宜人淡雅的原果香气，也有和谐的葡萄酒香气，没有什么不同。口感和风格:干净、醇厚、柔和、清爽、干燥，具有刺梨酒的典型风格，无异味。2.理化指标:酒精度(20℃) 10.5 ~ 12.5(体积)，总糖≤ 4g/L(以葡萄糖计)，总酸5.5 ~ 6.5g/L(以乙酸计)，挥发酸≤ 0.7g/L，总二氧化硫≤ 250mg/L，游离二恶英。

那么刺梨酒有哪些功效呢？1.刺梨中的降血糖花青素具有良好的降低血糖和血液粘度的作用。如果能每天摄入一定量的花青素，有助于维持内分泌的正常代谢，修复胰岛功能，激活胰岛细胞的再生，对糖尿病患者来说绝对是福音。2.抗衰老自由基是一种破坏因素，会产生有害物质，危害我们的健康。刺梨酒中有一种活性物质，能清除体内自由基，减少有害物质的产生，还能抗衰老。身体自然更健康。3、治疗关节炎刺梨含有一种叫做SOD的活性物质，对治疗很有用