膨化食品有哪些（哪些食品属于膨化食品）

有哪些膨化食品(哪些食品是膨化食品)

膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经烘焙、油炸、微波或挤压等方式膨化而成的一种膨化食品。，而且体积明显增大，有一定的酥脆度。这类食品因其多孔蓬松的结构，酥脆香甜的口感，深受消费者喜爱。

一般来说，含有淀粉和蛋白质的食品原料容易膨胀。生淀粉(β-淀粉)在水中加热时，形成α-淀粉，即淀粉糊化。食品原料在高温高压下，压力突然降低，空隙中充满的水会产生强大的膨胀力，使淀粉质原料的体积膨胀，出现多孔。在高温高压下，蛋白质会和水形成一种粘稠的物质。减压后会膨胀形成水蒸气泡，蛋白质里面的水分会蒸发掉。冷却后，蛋白质将具有高度膨胀的结构。

膨化不仅可以改变原料的形状和状态，还可以改变原料的分子结构和性质，形成一些新的物质。富含蛋白质的植物原料经过短时间高温挤压，蛋白质完全变性，组织结构变得多孔，有利于与人体消化酶接触，从而提高蛋白质的利用率和消化率。

根据膨化加工技术，膨化食品一般可分为以下四类:

1.直接挤压膨化食品:以谷物、薯类或豆类为主要原料，通过挤压机挤压，在高温高压下，利用挤压机内外的压力差进行膨化。

2.焙烤膨化食品:以谷物、薯类或豆类为主要原料，采用烘焙、烘烤、微波、气流等加热方式膨化而成。

3.油炸膨化食品:以谷物、薯类或豆类为主要原料，在食用油中油炸，加热膨化而成。

4.五彩膨化食品:以焙烤或直接挤压膨化食品为坯料，用油、酱、果仁、巧克力等辅料填充或涂膜制成。

现代营养学提倡均衡饮食和食物多样性。没有什么食物是越好越好的。目前市场上的膨化食品都是油炸的，糖、盐、味精的含量都很高。如果长期大量服用，不仅会影响食欲，还会给身体带来一定的危害。

目前膨化食品给人的印象是“五高一超”:高脂肪、高热量、高盐、高糖、高味精。其实这是一个误区。添加过量造成的危害与膨化加工方式无关，尤其是挤压是一种非常健康的现代食品加工技术。

相反，膨化食品更容易消化吸收。膨化淀粉熟化彻底，内部多孔，透水性明显增强，有利于胃肠消化酶的渗透，提高营养物质的消化吸收率。膨化食品的原料主要是谷物，所以膨化技术也是加工方便谷物的重要技术手段，如膨化谷物、玉米片等，都是大众化的膨化产品。

对于高油、高糖、高盐的膨化食品，食用时要注意以下几点:

1.打开包装，闻闻产品。不应有刺鼻的气味，外观无霉变，口感松脆。

2、不宜长期过量食用。长期食用会导致油脂和热量的大量摄入，容易导致人体脂肪的堆积。

3.对于不宜摄入过多糖分的人群或高血压患者，应谨慎选择膨化食品。

4.孩子正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食，均衡营养。如果饭前吃了大量的膨化食品，容易产生饱腹感，影响正常进餐。

参考资料:

[1]吴·。美国膨化食品的发展[J]。食品与石油，2003(7):48。