肠粉是用什么粉做的（正宗肠粉需要用什么粉）

肠粉是什么粉做的(正宗肠粉需要什么粉)？

肠粉是一种经典的粤菜，在广州很常见。肠粉是用什么面粉做的？肠粉可以用面粉做吗？

很多肠粉都爱吃。味道鲜美，营养丰富，味道鲜美。可以加各种你喜欢的香料。那么肠粉是用什么粉做的呢？肠粉可以用面粉做吗？

肠粉是用什么粉做的？

肠粉主要有两个流派:一个是布拉肠粉，另一个是抽屉肠粉。因为用的工具不同，口味也不一样。

肠粉布拉依在广州西关特别有名。主要是尝馅(大部分肠粉糊都是粘米粉做的，然后再加入成面、玉米粉、生粉)。

抽屉式肠粉(肠粉糖浆是纯米糖浆做的)主要尝肠粉的粉和酱！

是肠粉茶馆、餐厅早茶夜市的必备，也是很多市民早餐的必备。是老广记忆中的美食之一。肠粉是用布蒸的米浆，也叫布拉蒸肠粉。过去，流动小贩曾在街角卖香肠，但大多数已改为铺位经营。一般肠粉切掉，吃的时候加芝麻，甜酱，辣酱调味。注意，猪肠粉和肠粉不是一类食物，只是有些食客会混淆。虽然肠粉猪是米糊做的，但是和肠粉不一样。清淡的猪肉卷没有馅。它是由米糊卷成卷，然后切成粒。每粒的横截面都像是不规则圆形的树木年轮，用不同口味的酱油调制而成。

肠粉可以用面粉做吗？

肠粉是广东传统的著名小吃。正统的做法是将质量好的大米洗净，用清水浸泡至发涨，用石磨或机磨磨成新鲜的米浆，再用棉布过滤去渣。磨得越细越好。过滤后，米浆醒了，就可以搅拌成稠滑的米浆，就可以用了。将米浆舀到蒸好的布上，用打浆棒均匀涂抹。然后拿住蒸好的布的两个角，摇一摇，再卷一卷，就成了猪大肠形状的布拉肠粉。然后浇上用香油、生抽、蚝油调制的调味汁，就可以得到广东省的肠粉了，软糯、滑爽、香甜、鲜香。

米粉也可以用来做肠粉，但远不如新鲜大米。用面粉做肠粉是不可能的，用面粉做肠粉在广东也没听说过。

如何做好肠粉

1.将500克老蒸米(即1公斤)与600克清水混合浸泡三小时以上(目的是使老蒸米吸收适量水分，使精米浆更细腻，延长磨浆机使用寿命)。

2.磨老米加清水等量，注意出浆速度均匀，否则磨浆机的热量会导致熟浆过多，影响肠粉质量。

3.将50克小麦粉与适量清水混合，并与步骤2中的米浆混合均匀。

4.将生熟浆洗净，生浆与熟浆比例约为10: 1，加入精盐。

5.先在抽屉里放一些花生油或者鸭油，然后将适量的生熟果肉均匀的铺在抽屉里(可以加入肉末或者鸡蛋等。适当)。其厚度约2.5mm，大火蒸1分钟左右。用肠粉的专用铲子从前到后，或从后到前画肠粉。

特点:软滑顺滑，鲜甜可口，回味无穷。(省会城市的肠粉，主要是尝尝肠粉的味道，肠粉里馅少，条细)