孜然羊肉做法（做孜然羊肉，要不要先滑油）

孜然羊肉法(要不要先润滑孜然羊肉)

大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我很想让你尝尝我舌尖的美味。

今天给大家分享一下和烤羊排味道一样的孜然羊肉。这样做出来的羊肉嫩而不腥，超级熟。喜欢的朋友赶紧学吧。

配料:羊肉

辅料:鸡蛋、干淀粉、大葱、姜、香菜。

调料:盐、胡椒粉、酱油、孜然粉、白芝麻、辣椒粉、鸡精。

【孜然羊肉】——麻辣鲜嫩。

1.开始准备下面的食材。

这是一块新买的羊肉。提前在冰箱里冻硬了。现在把它切成薄片。冻硬的羊肉更好，肉片更均匀。

2.接下来，腌制羊肉。

切好后放入盆中腌制。加入盐2克，胡椒粉2克，酱油10克，快速搅拌，让肉片吸收的调料入味。当肉片变粘时，打入一个蛋清，朝一个方向搅拌两分钟。

然后加入料酒和干淀粉，继续搅拌。料酒可以增加嫩滑口感，减少异味。淀粉可以防止肉片出水。最后倒入适量的植物油。加入植物油可以防止肉片煮熟后粘连脱浆。

3.接下来，准备辅助材料。

准备一段大葱，融化后切成葱花。

准备一小块姜，切成菱角片。

准备一把香菜，切成小块，放在盘子底部。

再准备一个小碗，倒入孜然粉，白芝麻，辣椒面备用。

4.接下来，给羊肉上油。

加热锅中的油，直到油温达到40%热。待油面平静无烟后，用勺子推开粘着的羊肉。羊肉出油1分钟左右后，捞出控油。

然后将油温升至六成热，将羊肉炸20秒，炸至羊肉金黄，倒出控油备用。羊肉再次油炸后，表层烧焦，有烤羊肉的焦脆感。

5.接下来开始做饭。

锅内热油，倒入葱、姜，炒香，倒入辣椒面、孜然粉、白芝麻，快速翻炒。在这个过程中，一定要注意火候，最好是将辣椒粉和孜然粉翻炒，以免将辣椒粉和孜然粉翻炒成糊状。辣味炒好后，倒入羊肉，加入少许盐和味精，快速翻炒融化调料，即可装盘。

好了，一份麻辣孜然羊肉配酒就做好了。

技术要点:

1.羊肉再炒，味道更香。

2.炒羊肉的时候，还可以加入一些洋葱粒，可以更好的抑制羊肉的腥味。