味精的主要成分（味精其实没有那么可怕）

味精的主要成分(味精其实没那么可怕)

味精是我们日常饮食中常见的调味剂。近年来，有许多关于味精有害影响的评论。比如吃多了会导致脱发、体重增加、哮喘甚至癌症，这就让很多人避免使用味精。所以我们来看看味精是一种什么样的存在。

味精，其主要成分是谷氨酸钠，在自然界中无处不在。它存在于海藻、土豆、西红柿、蘑菇等食物中。大多数动物蛋白含有11-12%的谷氨酸，而植物蛋白中谷氨酸的含量可高达40%。因为谷氨酸钠可以使食物味道鲜美，所以在日本最早被提取出来作为调味剂。经过对其生产工艺的不断优化，在世界各地得到了广泛的应用。

多年来，味精的安全性被反复验证。至此，根据相关研究和报道，给出以下观点。

味精会导致肥胖吗？短期对比实验和长期摄入实验均表明，食用味精几乎不会引起额外的热量摄入，但对老年人可能有轻微影响。

味精会让人头疼吗？根据大多数短期“味精与食物”试验，食用含味精的固体食物时，一次不超过3.15克的味精量不会引起头痛，但如果短时间内通过液体摄入高剂量的味精(≥2.5克)，则可能诱发头痛，尤其是女性。

味精会导致哮喘吗？现有研究没有发现味精会导致哮喘。

用味精做饭会致癌吗？烹饪温度在120℃以上时，味精的成分之一味精会部分转化为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠的致癌性至今没有研究依据。

味精会导致高血压吗？味精含有钠。吃多了肯定会对血压有一定影响，但是味精中的钠含量比盐少61%，所以等量的味精对血压的影响并不比盐大。

到目前为止，美国和中国对味精在食品中的添加都没有限量要求。2017年，基于一项神经发育毒性的研究，欧盟认为一个60kg的成年人每天味精的摄入量不应超过1.8g。所以，只要我们适量食用，味精是不会危害身体健康的。

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