海底捞的生意(海底捞的生意为什么很好)

海底捞

要说火锅届生意最好的品牌，莫过于海底捞了。

别的火锅店哪怕是连锁品牌，哪怕发再多的抖音小红书，也只能在发出的当口上获得一波热度，吸引几波客户，然后迅速沉寂下去，偌大的门店一天不过十几二十桌，入不敷出，熬一年两年最后关门倒闭。

而每次海底捞有什么动作，总是很快就上热搜，出个奶茶卖个菜，也能上一次热搜然后被夸赞一番，然后吸引一群人去消费。

而且还有很多网红热衷于研究利用海底捞提供的材料研发菜单上没有的新菜品、研究花最少的钱吃一顿品质不差的海底捞等等，隔三差五就能带来一波热度，大部分海底捞门店门客一到饭点，经常大排饥饿的长龙。

那么问题来了，海底捞的生意为什么这么好？

海底捞

作为一个曾经带着同事、爱人、朋友在海底捞多次消费的消费者，家里那位抖音、小红书忠实用户的老公，我认为海底捞的出圈在两个词：服务、营销。

海底捞很好吃？价钱很实惠吗？并不是！去吃过海底捞的家人们应该都知道，海底捞无论菜品、底料还是调味品、小食，味道属于中等，并没有好吃到让人念念不忘。

而且海底捞的菜价也不便宜，两个人一顿两百多三百块是跑不掉的。买包火锅底料，菜市场里买点菜，用一半的价钱在家也能做出海底捞一样的味道。

装修设计，其实就是很典型的加盟店风，中规中矩。

用餐环境干净整洁也不是什么优势，很多苍蝇馆子、大排档环境脏乱差，照样不妨碍人家门庭若市赚到手软。

海底捞

唯有服务确实是好，笑脸相迎问候什么都是标配，像主动提供围裙、披肩、毛毯，免费的美甲或手部护理，过生日唱生日歌，分手唱《体面》（手动狗头），上厕所出来还有人主动给你提供擦手纸，哪怕一个人吃也会在你对面放个玩具熊等等，甚至你在水果区拿了免费的水果黄瓜，突如其来想吃拍黄瓜，人家服务员照样笑呵呵给你安排。

在别的火锅店，一般也就会一个主动加汤调个火，你拿黄瓜说要吃拍黄瓜，大概率得加钱。

一对比，海底捞自然更令人印象深刻，下次吃火锅，大概率也会想到服务更好的海底捞。

至于营销，就更不用说了。

各种小红书、抖音上发布的如何薅海底捞的羊毛、如何制作海底捞隐藏菜式、如何17块钱吃一顿海底捞、在海底捞吃火锅差点社死、在海底捞吃饭如何搞笑、海底捞服务如何好等短视频/文章，除了少部分是自来水、蹭热度，大部分都是营销。

海底捞的生日祝福

更重要的是，海底捞的员工不会只站在店门口等着顾客上门，他们的迎宾台经常都直接放到电梯口等人流量大的地方，或者直接拿着排号机在商场里转悠，逢人就问问要不要领个号排队吃海底捞。

这种方法能带去不少客源，也会造成一种生意爆满的假象，激发大家的好奇心想去尝尝，究竟是什么火锅能这么好吃，还排队？

那我也效仿海底捞，做海底捞式的服务和营销，行不行呢？当然行！但是真正能做到的又有几个呢？没几个！大部分都是东施效颦，画虎不成反类犬，为什么？

其实说白了，就是钱不到位。

服务员

餐饮业从来就不是一个门槛很高的行业，属于很典型的劳动密集型产业。从业者尤其服务员，并不需要多高的技能和学历就可以胜任，点菜、端茶倒水、收拾餐桌、迎送客人，大部分人培训个三五天，就可以轻松上手。

超低的准入门槛，也就意味着超低的工资，甭管是五星级酒店还是普通的街边小饭馆，餐饮服务员的薪资普遍都不高，4千以上已经算高薪，3千到4千左右才是目前行业大部分服务员的真实收入。

工资低，工作积极性自然不高，所以我们去一些餐厅吃饭，进门听到的都是很机械地欢迎光临、请慢走，服务员经常三五成群聚在一起聊天或玩手机，等到我们需要什么服务，喊她的时候才会回应，甚至喊好几声才会应。

而海底捞的薪资明显要高上许多，杭州等地保底工资已上5000，加上其他各种计件工资，工作虽累但收入比别的地方明显要高一截，而且还给报销车票，还有子女教育补贴、父母补贴等各种补贴，工作年限越长能够得到的补贴越多。

钱到位，辛苦一点那都不叫事儿。

跳操的火锅店员工

想让员工像海底捞员工一样主动服务？把服务质量提升上去？可以啊，加钱！大家都不是傻子，我出来打工就是为了挣钱，你出多少钱，我干多少活。干海底捞的活，就得拿海底捞的工资！我可不吃你画的饼，这就是现实。

老板不懂吗？懂！但关键人家压根儿不拿这个当回事儿，员工走了就重新招，反正不愁没人做，招不到人就是人事不行，员工没有积极性是职业道德问题，要加强管理培训，要搞企业文化，要感恩老板，跟员工称兄道弟，给员工各种画大饼，总之就是不加工资。

很自然的，这也催生了一批运营专家，搞什么军事化管理，搞什么狼性文化，妄图洗脑员工。每逢饭点，我们经常可以看到一些大型的火锅店或者餐饮店门口，服务员、传菜生、厨师在一起听店长/总经理训话，跳操喊口号，那叫一个热火朝天，那叫一个尴尬。

然后呢？一个月工资就那么点，奖励机制没多少，克扣条款那叫一个完善，员工照样留不住，生意自然也难以有起色，更别提像海底捞那样挣到盆满钵满然后混上首富了。

海底捞式服务

任何一家企业的成功都不是偶然的，而一家企业能够成功，和完善的员工福利、高出同行业水平的薪资是分不开的。大厂之所以能成为大厂，靠的不是克扣员工手里的那仨瓜俩枣。想调动员工工作积极性，工资就得到位。